Entrecôte, Roastbeef und Filet sind gesetzt. Die Frage ist eher, wie breit das Sortiment daneben aufgestellt ist – und welche Positionen sich derzeit bewegen.
Dieser Beitrag zeigt, was wir neben der Rückenware führen, wie sich die Nachfrage über das Jahr verschiebt und was das für die Disposition bedeutet.
Die Sortimentsgruppen im Überblick
Rückenware
Entrecôte, Roastbeef, Filet – höchster Kilopreis, kleinste Menge pro Tier, stabile Nachfrage über das ganze Jahr.
Wir führen diese Positionen gestaffelt nach Gewicht und in verschiedenen Ausführungen: Roastbeef ab 3,5 kg, 4,0 kg, 5,0 kg und darüber, Filet nach lbs.-Klassen, teils mit und teils ohne Kette. Entrecôte gibt es mit und ohne Knochen, dazu Kotelett und Tomahawk.
Keule und Vorderviertel
Mengenmäßig das Rückgrat des Sortiments: Steakhüfte, Oberschale mit und ohne Deckel, Unterschale mit und ohne Rolle, Kugel, Semerrolle, Tafelspitz, Dicker Bug, Schaufelbug, Zungenstück, falsches Filet, Brust.
Diese Positionen sind preislich stabil und gut planbar. Sie decken sowohl das Verarbeitungsgeschäft ab als auch Abnehmer, die größere Mengen zu einem festen Preispunkt brauchen.
Positionen mit wachsender Nachfrage
Flank Steak beziehungsweise Bavette, Flap Meat, Outside Skirt, Nierenzapfen, Teres Major, Short Ribs beziehungsweise Asado.
Diese Artikel liefen früher überwiegend in die Verarbeitung. Inzwischen werden sie gezielt bestellt – bei einem Einkaufspreis, der deutlich unter der Rückenware liegt. Bei uns sind sie je nach Herkunft frisch oder tiefgefroren verfügbar.
Wie sich die Nachfrage über das Jahr verschiebt
Was wir aus unseren Bestellungen sehen:
Frühjahr und Sommer. Die Nachfrage nach Kurzgebratenem zieht an. Neben Entrecôte und Roastbeef betrifft das vor allem Flank Steak, Flap Meat, Outside Skirt und Short Ribs. Auch Tomahawk und T-Bone werden in dieser Zeit stärker abgerufen.
Herbst und Winter. Der Schwerpunkt verlagert sich zu Schulter, Unterschale, Tafelspitz und Brust.
Wichtig dabei: Das betrifft die Nachfrage, nicht die Verfügbarkeit. Die Ware selbst führen wir ganzjährig.
Für die Disposition heißt das vor allem eines: Wer vor dem Saisonwechsel mit uns spricht, kann Mengen früher festmachen. Gerade bei den Positionen mit kleinen Stückzahlen pro Tier – Nierenzapfen, Outside Skirt, Teres Major – macht das einen Unterschied.
Warum uns die Sortimentsbreite selbst wichtig ist
Wir kaufen keine einzelnen Positionen ein, sondern beziehen Ware aus dem ganzen Tier. Je gleichmäßiger sich das Sortiment über alle Gruppen verteilt, desto stabiler lassen sich Preise und Verfügbarkeit halten.
Das ist der Grund, warum wir Dir bei den weniger bekannten Positionen genauso auskunftsfähig gegenüberstehen wie bei der Rückenware – und warum wir früh melden, wenn sich bei einer Gruppe etwas bewegt.
Was wir beitragen – und was nicht
Was wir liefern: Auskunft zu jeder Position – Zuschnitt, Gewichtsklasse, Herkunft, frisch oder tiefgefroren, aktuelle Verfügbarkeit. Dazu eine Einschätzung, was sich gerade bewegt und wo Engpässe absehbar sind. Und nach einigen Monaten Zusammenarbeit den gemeinsamen Blick darauf, welche Positionen bei Dir laufen und welche nicht.
Was nicht zu unserem Geschäft gehört: Marketingkonzepte, Thekenplanung oder Sortimentsentscheidungen für Deinen Markt. Deinen Standort und Deine Abnehmer kennst Du besser als wir. Wir liefern die Ware und die Informationen dazu.
Welche Artikel wir im Einzelnen führen, steht im Sortimentsüberblick Rind. Was die Angaben zu Herkunft, Fütterung und Tierkategorie bedeuten, haben wir hier zusammengefasst.
Häufige Fragen
Welche Positionen führt ihr neben der Rückenware?
Aus Keule und Vorderviertel unter anderem Steakhüfte, Oberschale, Unterschale, Kugel, Semerrolle, Tafelspitz, Dicker Bug, Schaufelbug, Zungenstück und Brust. Dazu Flank Steak, Flap Meat, Outside Skirt, Nierenzapfen, Teres Major und Short Ribs.
Sind Flank Steak und Bavette dasselbe?
Ja. Beide Bezeichnungen stehen für dasselbe Teilstück aus dem Bauchlappen. Je nach Herkunft steht die eine oder die andere auf der Ware.
Führt ihr Short Ribs?
Ja, je nach Herkunft unter Short Ribs oder Asado. Verfügbar aus Australien, Kanada, USA und Irland.
Verändert sich die Verfügbarkeit im Jahresverlauf?
Die Nachfrage verschiebt sich saisonal, die Ware führen wir ganzjährig. Bei Positionen mit kleinen Stückzahlen pro Tier lohnt es sich, Mengen frühzeitig abzustimmen.
Was bedeutet PAD bei euren Artikelbezeichnungen?
Die Ware ist pariert, also bereits zugeputzt. Höherer Kilopreis, weniger Abschnitt im Markt.
Führt ihr Dry Aged?
Nein. Dry Aged gehört bewusst nicht zu unserem Sortiment.
Kurz gesagt
Die Rückenware trägt sich selbst. Wirtschaftlich interessant wird die Sortimentsbreite daneben – vorausgesetzt, die Positionen sind verfügbar und die Mengen früh genug abgestimmt.
Wenn Du wissen willst, welche Artikel aktuell verfügbar sind: Melde Dich bei uns. Wir gehen Deinen Bedarf gemeinsam durch.
