{"id":3266,"date":"2026-09-07T11:28:41","date_gmt":"2026-09-07T09:28:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fritz-fleischhandel.de\/?p=3266"},"modified":"2026-09-10T14:35:54","modified_gmt":"2026-09-10T12:35:54","slug":"rinder-teilstuecke-verkaufsargumente-praesentation-cc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fritz-fleischhandel.de\/en\/rinder-teilstuecke-verkaufsargumente-praesentation-cc\/","title":{"rendered":"Mehr als R\u00fccken: Rinder-Teilst\u00fccke, die sich lohnen"},"content":{"rendered":"\t\t
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Entrec\u00f4te, Roastbeef und Filet sind gesetzt. Die Frage ist eher, wie breit das Sortiment daneben aufgestellt ist \u2013 und welche Positionen sich derzeit bewegen.<\/p>\n\n

Dieser Beitrag zeigt, was wir neben der R\u00fcckenware f\u00fchren, wie sich die Nachfrage \u00fcber das Jahr verschiebt und was das f\u00fcr die Disposition bedeutet.<\/p>\n\n

Die Sortimentsgruppen im \u00dcberblick<\/h2>\n\n

R\u00fcckenware<\/h3>\n\n

Entrec\u00f4te, Roastbeef, Filet \u2013 h\u00f6chster Kilopreis, kleinste Menge pro Tier, stabile Nachfrage \u00fcber das ganze Jahr.<\/p>\n\n

Wir f\u00fchren diese Positionen gestaffelt nach Gewicht und in verschiedenen Ausf\u00fchrungen: Roastbeef ab 3,5 kg, 4,0 kg, 5,0 kg und dar\u00fcber, Filet nach lbs.-Klassen, teils mit und teils ohne Kette. Entrec\u00f4te gibt es mit und ohne Knochen, dazu Kotelett und Tomahawk.<\/p>\n\n

Keule und Vorderviertel<\/h3>\n\n

Mengenm\u00e4\u00dfig das R\u00fcckgrat des Sortiments: Steakh\u00fcfte, Oberschale mit und ohne Deckel, Unterschale mit und ohne Rolle, Kugel, Semerrolle, Tafelspitz, Dicker Bug, Schaufelbug, Zungenst\u00fcck, falsches Filet, Brust.<\/p>\n\n

Diese Positionen sind preislich stabil und gut planbar. Sie decken sowohl das Verarbeitungsgesch\u00e4ft ab als auch Abnehmer, die gr\u00f6\u00dfere Mengen zu einem festen Preispunkt brauchen.<\/p>\n\n

Positionen mit wachsender Nachfrage<\/h3>\n\n

Flank Steak beziehungsweise Bavette, Flap Meat, Outside Skirt, Nierenzapfen, Teres Major, Short Ribs beziehungsweise Asado.<\/p>\n\n

Diese Artikel liefen fr\u00fcher \u00fcberwiegend in die Verarbeitung. Inzwischen werden sie gezielt bestellt \u2013 bei einem Einkaufspreis, der deutlich unter der R\u00fcckenware liegt. Bei uns sind sie je nach Herkunft frisch oder tiefgefroren verf\u00fcgbar.<\/p>\n\n

Wie sich die Nachfrage \u00fcber das Jahr verschiebt<\/h2>\n\n

Was wir aus unseren Bestellungen sehen:<\/p>\n\n

Fr\u00fchjahr und Sommer.<\/strong> Die Nachfrage nach Kurzgebratenem zieht an. Neben Entrec\u00f4te und Roastbeef betrifft das vor allem Flank Steak, Flap Meat, Outside Skirt und Short Ribs. Auch Tomahawk und T-Bone werden in dieser Zeit st\u00e4rker abgerufen.<\/p>\n\n

Herbst und Winter.<\/strong> Der Schwerpunkt verlagert sich zu Schulter, Unterschale, Tafelspitz und Brust.<\/p>\n\n

Wichtig dabei: Das betrifft die Nachfrage, nicht die Verf\u00fcgbarkeit. Die Ware selbst f\u00fchren wir ganzj\u00e4hrig.<\/p>\n\n

F\u00fcr die Disposition hei\u00dft das vor allem eines: Wer vor dem Saisonwechsel mit uns spricht, kann Mengen fr\u00fcher festmachen. Gerade bei den Positionen mit kleinen St\u00fcckzahlen pro Tier \u2013 Nierenzapfen, Outside Skirt, Teres Major \u2013 macht das einen Unterschied.<\/p>\n\n

Warum uns die Sortimentsbreite selbst wichtig ist<\/h2>\n\n

Wir kaufen keine einzelnen Positionen ein, sondern beziehen Ware aus dem ganzen Tier. Je gleichm\u00e4\u00dfiger sich das Sortiment \u00fcber alle Gruppen verteilt, desto stabiler lassen sich Preise und Verf\u00fcgbarkeit halten.<\/p>\n\n

Das ist der Grund, warum wir Dir bei den weniger bekannten Positionen genauso auskunftsf\u00e4hig gegen\u00fcberstehen wie bei der R\u00fcckenware \u2013 und warum wir fr\u00fch melden, wenn sich bei einer Gruppe etwas bewegt.<\/p>\n\n

Was wir beitragen \u2013 und was nicht<\/h2>\n\n

Was wir liefern:<\/strong> Auskunft zu jeder Position \u2013 Zuschnitt, Gewichtsklasse, Herkunft, frisch oder tiefgefroren, aktuelle Verf\u00fcgbarkeit. Dazu eine Einsch\u00e4tzung, was sich gerade bewegt und wo Engp\u00e4sse absehbar sind. Und nach einigen Monaten Zusammenarbeit den gemeinsamen Blick darauf, welche Positionen bei Dir laufen und welche nicht.<\/p>\n\n

Was nicht zu unserem Gesch\u00e4ft geh\u00f6rt:<\/strong> Marketingkonzepte, Thekenplanung oder Sortimentsentscheidungen f\u00fcr Deinen Markt. Deinen Standort und Deine Abnehmer kennst Du besser als wir. Wir liefern die Ware und die Informationen dazu.<\/p>\n\n

Welche Artikel wir im Einzelnen f\u00fchren, steht im Sortiments\u00fcberblick Rind<\/a>. Was die Angaben zu Herkunft, F\u00fctterung und Tierkategorie bedeuten, haben wir hier zusammengefasst<\/a>.<\/p>\n\n

H\u00e4ufige Fragen<\/h2>\n\n

Welche Positionen f\u00fchrt ihr neben der R\u00fcckenware?<\/strong><\/p>\n

Aus Keule und Vorderviertel unter anderem Steakh\u00fcfte, Oberschale, Unterschale, Kugel, Semerrolle, Tafelspitz, Dicker Bug, Schaufelbug, Zungenst\u00fcck und Brust. Dazu Flank Steak, Flap Meat, Outside Skirt, Nierenzapfen, Teres Major und Short Ribs.<\/p>\n\n

Sind Flank Steak und Bavette dasselbe?<\/strong><\/p>\n

Ja. Beide Bezeichnungen stehen f\u00fcr dasselbe Teilst\u00fcck aus dem Bauchlappen. Je nach Herkunft steht die eine oder die andere auf der Ware.<\/p>\n\n

F\u00fchrt ihr Short Ribs?<\/strong><\/p>\n

Ja, je nach Herkunft unter Short Ribs oder Asado. Verf\u00fcgbar aus Australien, Kanada, USA und Irland.<\/p>\n\n

Ver\u00e4ndert sich die Verf\u00fcgbarkeit im Jahresverlauf?<\/strong><\/p>\n

Die Nachfrage verschiebt sich saisonal, die Ware f\u00fchren wir ganzj\u00e4hrig. Bei Positionen mit kleinen St\u00fcckzahlen pro Tier lohnt es sich, Mengen fr\u00fchzeitig abzustimmen.<\/p>\n\n

Was bedeutet PAD bei euren Artikelbezeichnungen?<\/strong><\/p>\n

Die Ware ist pariert, also bereits zugeputzt. H\u00f6herer Kilopreis, weniger Abschnitt im Markt.<\/p>\n\n

F\u00fchrt ihr Dry Aged?<\/strong><\/p>\n

Nein. Dry Aged geh\u00f6rt bewusst nicht zu unserem Sortiment.<\/p>\n\n

Kurz gesagt<\/h2>\n\n

Die R\u00fcckenware tr\u00e4gt sich selbst. Wirtschaftlich interessant wird die Sortimentsbreite daneben \u2013 vorausgesetzt, die Positionen sind verf\u00fcgbar und die Mengen fr\u00fch genug abgestimmt.<\/p>\n\n

Wenn Du wissen willst, welche Artikel aktuell verf\u00fcgbar sind: Melde Dich bei uns<\/a>. Wir gehen Deinen Bedarf gemeinsam durch.<\/p>\n\n